Fermentazione, Distillazione ed Invecchiamento

Dopo la raccolta della materia prima, questo è il primo passaggio obbligato per la lavorazione di ogni distillato, che serve per trasformare zuccheri non fermentabili in zuccheri fermentabili.

Se si tratta di frutta ovvero dove sono presenti degli Zuccheri monosaccaridi, il processo è semplice, basta raccoglierla e lasciarla a riposo per qualche tempo, finché la lievitazione avviene naturalmente.

Per alcune materie prime, avendo Zuccheri complessi ovvero Polisaccaridi, questo processo non è lineare.

In questo caso si useranno speciali lieviti o, come per esempio accade per i cereali, ci sarà bisogno della maltazione, dove, attraverso dei catalizzatori, la materia viene stimolata, in modo tale da convertire gli amidi in energia.