TIPOLOGIE DI BIRRA | BIRRERIE
Tra le tipologie fondamentali di birra possiamo trattare le seguenti categorie.
La Lager è una birra a bassa fermentazione, che trova le sue origini in Germania, prodotta col lievito Saccharomyces Carlsbergensis. Pur esistendo tipologie scure, è di solito chiara. Ha un grado alcolico piuttosto basso, con sapori di cereali, malto e miele.
Le Pils, dette anche Pilsner (o Pilsener) sono birre chiare a bassa fermentazione, quindi riconducibili alla famiglia delle Lager, originarie della Repubblica Ceca. Il gusto riporta direttamente al luppolo, con un aroma amarognolo.
La Weisse, o Weizen, è una birra di frumento, di norma non filtrata. Originaria della Germania, viene realizzata seguendo scrupolosamente l’Editto sulla Purezza, che prevede l’utilizzo dei soli elementi: acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito.
La birra Ipa trova le sue radici nella Gran Bretagna. È realizzata col metodo dell’alta fermentazione e può essere filtrata o non filtrata, presentandosi con colore dorato e ambrato, con intenso aroma di luppolo. Ha un grado alcolico che oscilla tra il 5 e 7,5%.
Le Stout
hanno discendono dall’Europa Settentrionale e sono birre nere ad alta
fermentazione. Hanno un sapore duro e amaro. La speciale lavorazione del malto
può donare a queste bevande particolari sapori, come di cioccolato, caffè e
liquirizia.
La Blanche è una birra belga e francese. Per la sua creazione non si
adopera, come di consuetudine, soltanto il malto d’orzo, ma anche il frumento. Si
tratta di bevande non pastorizzate, con un gusto che riconduce al succo di
agrumi.
Con
il termine Abbazia, s’intende una birra prodotta all’interno di
monasteri, in particolar modo belgi e olandesi. Oggi questa pratica è venuta un
po’ a mancare, di norma infatti le abbazie rilasciano concessioni ad alcuni
produttori, che possono sfruttarne il marchio e l’etichetta.
Trappista. A volte confusa con l’Abbazia, per la sua creazione ci si
deve attenere a tre precise regole: essere prodotta all’interno di un’Abbazia
trappista, la procedura produttiva deve essere controllata direttamente dalla
comunità monastica, non ci deve essere lucro e i guadagni devono essere
utilizzati per opere di bene.
Secondo la legge n. 1354 del 16 agosto 1962 le birre sono classificate in base al Grado Plato. Secondo questa regolamentazione, la bevanda è analcolica, se ha un plato (contenuto saccarometrico), in volume, tra i 3 e 8 e un grado alcolico non più alto dell’1, 2%; leggera, se il plato è tra i 5 e gli 11, con alcol tra 1, 2% e 3, 5%; normale, (plato quantomento11 gradi, alcol dal 4,2 %); speciale, con plato sopra i 13 e alcol almeno del 5%; doppio malto, con contenuto saccarometrico sopra i 15, alcol dal 5,7%.
